■全媒体记者 张晔

　　本报讯 慈溪人有多喜爱年糕呢？每到水稻收割、新米上市的时节，家家户户便会开始囤年糕，家里的老一辈习惯将年糕一根根掰开，再浸泡到水中保存，之后一日三餐或炒、或煮、或煎、或烤，年糕的花式做法可以持续好一阵子。

　　但要说，哪里与年糕渊源颇深，那还得到鸣鹤古镇看一看。

　　人还未至，米香先迎。古镇里分布着数十家大大小小的年糕作坊，从年糕制作到加工再到销售，每家作坊都已非常娴熟。鸣鹤的年糕制作手艺历史悠久，最早可追溯到明朝，是三北地区有名的年糕制作场地。因为对年糕的喜爱，这门老手艺代代相传，成为了鸣鹤的一张独特名片。

　　“老板，我要酸豆角口味的。”“有甜口的年糕饺吗？”“老板，我要买三个。”……作为古镇的“人气单品”，年糕饺几乎是每位游客来鸣鹤必打卡的美食。随意走进一家年糕作坊，便能看到店里的师傅们正忙着制作年糕饺。他们分工明确，这边负责搡年糕，那边则熟练地将刚刚出炉的年糕揉压成薄片，根据顾客的需求，迅速包入馅料，五指翻飞，捏成一个饺子的形状，就算是完成了。

　　别看这套动作只需短短几分钟，但背后，店家需要头一天晚上就先把大米泡水，将泡好的米用水磨成米浆，压去水分，粉碎过筛后等待猛火蒸熟。第二天，又要早早地起床做好馅料，馅料一般有大头菜、咸菜、榨菜、萝卜干、酸豆角五种口味，如果爱吃甜食，店家也会准备当地特产三北豆酥糖或黑芝麻糖两种味道。

　　“像春节、国庆这种节假日，来鸣鹤的游客多，我们一天能卖出两千个左右的年糕饺。”一家年糕作坊的店主告诉记者，鸣鹤年糕饺之所以广受好评，关键就在于大米的选用。古镇里的年糕作坊大多用的是观海卫镇优质稻米。在他们看来，只有新收的大米才能制作出色泽光亮、柔软滑糯的年糕。所以，每到新米收获的季节，年糕作坊便格外忙碌。

　　“我们鸣鹤的年糕口感软糯但不粘牙，我在这已经开了近十年了，从刚开始在外面摆摊到现在有了一处店面，靠的就是这口老味道。”提及自己的年糕制作手艺，店主的话语里有了些自豪。“来买的不单是游客，回头客也很多，希望能把这份老味道一直传承下去。”

　　小时候，听到去鸣鹤场吃年糕饺便是一件幸福的事儿，那现在呢？走，就在今天，上鸣鹤吃年糕饺啦！